潍县人爱讲究,对于和乐也不例外。至于怎么做和乐,那自然是精益求精的活儿。从和乐条子到憨肉,从甜蒜到汤汁,都是有讲究的。记得小时候,吃的鸡鸭和乐,有鸡肉鸭肉,现在大多以鸡肉代替,也有的和乐不用憨肉,而是用大头丸子,也有的用鸭油来做汤汁,还有腌制香椿芽和咸韭菜什么的,对了,必须有鸡蛋皮子。
相传福山大面最早是用香油浸泡过的砂陶碗盛面，为烟台三大风味面食之一，是山东传统风味名吃，与兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面并称为中国四大面食。所谓大面，不仅在于分量大，也在于品种多。大面只是个统称，细数起来有上百种面。面形根据手法不同有带子条、灯草皮、柳叶扁、韭菜扁、一窝丝、空心条等形状。卤子就更为丰富，白菜、芸豆可搭配成蔬菜卤，鱼虾、海蛎可搭配成海鲜卤，不一而足。福山大面包容性极强，有多少种食材，就可搭配出多少种面卤。看似随意的搭配，背后却是几十年沉淀下来的功力。
在滕州大肉面馆，进门，总能看到一锅简单直接粗暴地酱卤着的大块肉片，五花三层的下五花，切成巴掌大的条片，在酱红色的汤汁间炖煮着，翻滚着，咕嘟嘟浓香四溢，顿时就垂涎三尺，口水四溢了，面对这满满的一锅肉欲喷薄，色香味郁，就像面对一个肉欲妩媚，风姿绰约的女子，怎能不动心垂涎？怎能不爱？
对于耿直倔强的蓬莱人来说，美好的一天似乎必须从一碗爽滑顺溜的小面开始。于是，上班的、上学的、经商的、打工的、出远门的……不分职务、不论年龄、不管贫富，大家都会在固定的时间出现在各自喜欢的面馆，自觉排队、付钱取面；不争不抢、平等和谐。面对鲜香四溢的诱惑，几乎所有人都忘记了往日的斯文，发亮的眼神流露出一种不易察觉的贪婪和兴奋。更有甚者，人还没坐稳，就迫不及待地把筷子插进碗里，只三两下，一碗面便被彻底消灭掉了。
宁津“三大名吃”之一的大柳面创始于明朝，因最初发源于大柳镇而得名。其独特的制作工艺，以精粉为主料，加入适当比例的配料，然后加水和面，擀成薄片。醭面以细玉米面为最佳，现在一般都使用玉米淀粉。 制条时，刀工讲究粗细均匀，轻按快切，制成后，撒开如网，搭杆如丝，下锅制熟后，韧而不断，筋软光滑。
老济南凉面说起来也是历史悠久，得天独厚的“泉水”条件，使得家家户户都离不开它。 老济南人吃凉面，喜欢打来泉水或用井水过面，过一遍中华民族几千年传下来的文化底蕴。
作为临清美食的代表，临清什香面是如何形成的呢？临清是明清时期江北五大商埠之一，北上进京、南下苏杭。商业的繁荣，流动的人口，让各种风味小吃和南北菜系在此交汇。据说，临清什香面就形成于这段运河兴盛时期。当年乾隆皇帝下江南途径临清，一番游览后感染了风寒，茶饭不思。地方官命大厨用手擀面，配上十多种时令蔬菜和本地酱菜做成菜码，乾隆皇帝见到后食欲大开，龙颜大悦之际赐名“什香面”。
按照外人的理解，山东人的面条，该是和山东大汉一样的粗犷、一样的飘着葱花味儿…在邹城，有种用来做早点的面条叫做“邹城川味面”。“川味面条”，本应是四川的食物，在邹城这里散发着另一种味道。“邹城川味面条”：一碗面条，一勺辣椒，一股香辣味散发出来，迷倒了无数的邹城人。
